桑葚果粉為桑科植物桑Morusalba L.的果穗提取物,主要活性物質(zhì)有花色苷、白藜蘆醇、多糖等,白黎蘆醇能夠阻止低密度脂蛋白的氧化, 因而具有潛在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)作用。紅色素是很好的天然色素, 著色性好, 安全性好, 水溶性強, 可以廣泛應(yīng)用于飲料, 冷飲, 焙燒制品、口香糖、果凍、固體清涼飲料及果酒等。
還可以用做酸堿指示劑。目前,國內(nèi)許多食品加工企業(yè)將目光投向桑葚中提煉出的天然色素—桑葚紅, 因其具有花青素含量高、色素穩(wěn)定的特點, 正成為其他果品無法替代的鮮果色素。
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