羧甲淀粉鈉無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液,對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。 其水溶液具有良好的粘性、穩(wěn)定性、保護(hù)膠體性和成膜性,不易腐敗變霉,在大堿性和弱酸性 條件下穩(wěn)定,在強酸條件下將產(chǎn)生沉淀。 水溶液在堿中較穩(wěn)定,在酸中較差,生成不溶于水的游離酸,粘度降低,因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱,則粘度降低。
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