辣椒橙、辣椒橙色素 食用色素辣椒橙
辣椒橙是由辣椒果皮分離出來的天然色素,其主要組分是辣椒紅素和辣椒玉紅素,具有維生素A活性,是人體內(nèi)自由基的優(yōu)良清除劑。辣椒橙色素不僅色澤鮮色價(jià)高,而且具有營養(yǎng)保健功能,在食品、藥品和精細(xì)化工等工業(yè)部門是一種很有開發(fā)前景的天然著色劑。
辣椒橙色素應(yīng)用用途:
按我國規(guī)定,辣椒橙可用于冰激淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、餅干、冰棍、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果,用量可按正常生產(chǎn)需要調(diào)節(jié)。使用于糕點(diǎn)彩裝常用食用油稀釋,用于蛋糕冷拼盤等。色澤橙紅、無以異味且性質(zhì)穩(wěn)定。耐高溫,在油溫270℃下烹調(diào)色澤穩(wěn)定。但用于制湯效果較差。用本品生產(chǎn)罐頭效果亦佳。
辣椒橙是橙紅色的脂溶性色素,它是蛋黃和肉等食品著色的重要物質(zhì)之一,也是改善食品和引起食欲的重要物質(zhì)。
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