中文名稱: 姜黃素
英文名稱:  Curcumin
別 名: Turmeric yellow, Diferuloylmethane
化學名稱: 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-
CAS號: 458-37-7
分 子 式:  C21H20O6;
分 子 量: 368.37
性狀:  橙黃色結(jié)晶粉末
成分分類] 有機酸及酚類
用途: 抗菌,解毒。姜黃素主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
成分來源:  姜科植物郁金 Curcuma aromatica Salisb.塊根,姜黃 C.longa L.根莖,莪術(shù) C.zedoaria (Berg.)Rosc根莖,天南星科植物菖蒲 Acorus calamus L根莖。[物理性質(zhì)] 姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋墨幽中文 酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩(wěn)定性較強，著色性強(不是對蛋白質(zhì))，一經(jīng)著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。
[藥理作用]1.利膽: 本品或其鈉鹽有利膽作用。靜脈注射時, 可減少犬固體成分的含量而增加膽汁分泌量。但在其整個膽汁分泌周期中, 膽鹽、膽紅素、膽甾醇排泄的絕對總量增加, 脂肪酸成分保持恒定。 2.抗菌: 對金黃色葡萄球菌有較強的抗菌效果。 3.其它: 口服5-20mg/kg時, 能抑制肌肉注射20mg/kg5-羥色胺引起的豚鼠胃損害。對撲熱息痛引起的肝損害有保護作用。