乙酰化單(雙)甘油脂肪酸酯(ACETEM)
性狀: 乳白色粉末或片狀固體,根據(jù)乙?;潭鹊牟煌?,熔點(diǎn)和性能存在差異。熔點(diǎn)范圍在25--40℃,不溶于冷水、熱水和冷的油脂,但可溶于熱的油脂,屬于油包水(W/O)型乳化劑,HLB值=2-3。代碼為E472a
◎ 特性及應(yīng)用: 具有保持脂肪α-晶形的作用 ◎ 使用方法及用量: 食品法典CAC中規(guī)定,可作為乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑適量添加。 FAO/WHO(1984):人造奶油、冷飲, 10g/kg。 中華人民共和國(guó)GB-2760中規(guī)定:糖廠煮糖防垢劑,使用量0.01g/kg;油炸薯片,2.0g/kg;復(fù)合調(diào)味料,20g/kg;膠母糖基礎(chǔ)劑,GMP。
湖北紅太陽(yáng)實(shí)業(yè)工廠
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