海藻糖(Trehalose)是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖,它是由2個(gè)葡萄糖通過 α,α-1,1-糖苷鍵所形成的非還原性糖,按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可寫成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷,此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構(gòu)體,但在自然界中很少見。 從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色或白色斜方晶系雙榍狀結(jié)晶,有甜味。用作食品添加劑和甜味劑,甜度相當(dāng)于蔗糖的45%。由于不屬于還原性糖,因此與氨基酸和蛋白質(zhì)共熱時(shí)不會發(fā)生美拉德反應(yīng)褐變。
CAS號:6138-23-4
分子式:C12H26O13
分子量:378.32700
外觀與性狀:白色結(jié)晶粉末
密度:1.76 g/cm3 熔點(diǎn):97-99 °C(lit.)
沸點(diǎn):675.4oC at 760 mmHg
閃點(diǎn):362.3oC
折射率:181 ° (C=7, H2O)
水溶解性:68.9 g/100 mL (20 oC)
儲存條件:Store at RT.
用途
海藻糖具有穩(wěn)定生物膜(細(xì)胞膜)和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及抗干燥的作用,為其應(yīng)用展示了廣闊的前景。海藻糖應(yīng)用于生物制品保護(hù)。另外,海藻糖具有抑制骨膠原分解的作用,因而可用于改善骨質(zhì)疏松癥。海藻糖還可用來保存研究用生物制品,如基因工程的酶類及其它酶類、細(xì)胞膜、抗體、抗原、細(xì)胞器等,食品加工,精細(xì)化工等。
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