面粉的面筋含量和質(zhì)量對(duì)于面制品的加工有著重要的作用，直接影響面條的品質(zhì)，所以是衡量面粉的重要指標(biāo)，面筋數(shù)量和質(zhì)量發(fā)的檢測(cè)則是可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析。面筋數(shù)量和質(zhì)量是面粉品質(zhì)等級(jí)劃分過程中的重要項(xiàng)目，這兩個(gè)項(xiàng)目勢(shì)必不可減少的檢測(cè)項(xiàng)目，也正是因?yàn)槿绱耍黝惷娼顑x器問世，面筋指數(shù)測(cè)定儀，面筋洗滌儀等。這些儀器都能夠快速準(zhǔn)確的測(cè)定面筋含量以及質(zhì)量。

雙頭面筋洗滌儀是雙頭面筋測(cè)定儀的重要組成部分，用于測(cè)定面粉中濕面筋的含量、面筋質(zhì)量，特別適合樣品量多的用戶。此儀器我公司根據(jù) GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測(cè)定干面筋》新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。通過該款檢測(cè)儀器能夠快速準(zhǔn)確的測(cè)定面筋含量，該快儀器的研究原理是： 10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。將手洗法所用到的工具以及步驟結(jié)合在雙頭面筋測(cè)定儀上面，通過該儀器檢測(cè)能夠縮短手洗法的測(cè)定時(shí)間，同時(shí)降低手洗法在測(cè)定過程中受到環(huán)境影響的多重影響因素，該款儀器由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三個(gè)儀器組成。

在雙頭面筋儀及數(shù)量的測(cè)定過程中對(duì)于精度有一定的要求，濕面筋含量的雙測(cè)定結(jié)果允許差不超過1.0%，取平均值為測(cè)定結(jié)果，如超過上述要求，則應(yīng)進(jìn)行第三次測(cè)定，取相近的結(jié)果加以平均作為測(cè)定結(jié)果，數(shù)值保留小數(shù)點(diǎn)后一位。面筋指數(shù)的雙測(cè)定結(jié)果允許差：面筋指數(shù)在70～100之間，允許差不超過11個(gè)單位；面筋指數(shù)在70以下，雙測(cè)定結(jié)果允許不超過15個(gè)單位。如符合上述要求，則取平均值為測(cè)定結(jié)果，否則應(yīng)作第三次測(cè)定，然后取三次結(jié)果的平均值作為最后測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果取整數(shù)位。干面筋含量的雙測(cè)定結(jié)果允許差不超過0.5%，以平均值作為測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。面筋持水率：雙測(cè)定結(jié)果允許差及小數(shù)點(diǎn)位數(shù)不超過1.0%。

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