中文名稱:N-乙酰-L-半胱氨酸
中文別名: 乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸
英文名稱:N-Acetyl-L-Cysteine
CASNo:616-91-1
EINECS : 210-498-3
分子式:C5H9NO3S
分子量:163.20
熔點: 101--107℃
產品性狀:白色結晶性粉末;有類似蒜的臭氣,味酸;有引濕性。在水中或乙醇中易溶。熔點101-107℃。
應用領域
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。用量0.05%。
(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。
(6)冷凍食品、水產加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
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