化學(xué)名稱：β - 紫羅蘭酮，英文是 β - Ionone，屬于萜類化合物中的紫羅蘭酮類。

分子式：。

分子量：192.3。

化學(xué)結(jié)構(gòu)：是一種環(huán)狀的不飽和酮，其分子結(jié)構(gòu)中含有一個碳 - 碳雙鍵和一個羰基（C=O），這些官能團對其化學(xué)和物理性質(zhì)有著關(guān)鍵的影響。

外觀：通常為無色至淡黃色液體。

氣味：具有濃郁的紫羅蘭花香，這是其在香料工業(yè)中被廣泛應(yīng)用的重要原因。這種花香是由其化學(xué)結(jié)構(gòu)與嗅覺感受器相互作用產(chǎn)生的。

熔點：約 - 49℃，如此低的熔點使得它在常溫下呈液態(tài)。

沸點：約 237℃，相對較高的沸點表明它在常溫常壓下比較穩(wěn)定，不容易揮發(fā)，但在適當(dāng)加熱的情況下可以汽化。

密度：0.94 - 0.95g/cm3（20℃），比水稍輕，在涉及密度相關(guān)的操作（如溶液配制、分離等）時需要考慮這一特性。

溶解性：不溶于水，能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等有機溶劑。這是因為其分子結(jié)構(gòu)主要是碳?xì)洳糠郑狈γ黠@的親水基團，而有機溶劑可以通過相似相溶原理使其溶解。

雙鍵反應(yīng)性：分子中的碳 - 碳雙鍵可以發(fā)生加成反應(yīng)。例如，與氫氣在催化劑（如鎳）作用下發(fā)生加氫反應(yīng)，將雙鍵轉(zhuǎn)化為單鍵，反應(yīng)式為：。也可以和鹵素（如溴）發(fā)生加成反應(yīng)，雙鍵斷裂并與溴原子結(jié)合。

羰基反應(yīng)性：羰基是一個活性官能團，可發(fā)生多種反應(yīng)。例如，可以發(fā)生還原反應(yīng)，在還原劑（如氫化鋁鋰）作用下，羰基被還原為羥基，生成相應(yīng)的醇，反應(yīng)式為：。還能與親核試劑（如胺類）發(fā)生加成反應(yīng)，生成相應(yīng)的加成產(chǎn)物。

異構(gòu)化反應(yīng)：β - 紫羅蘭酮可以發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)?α - 紫羅蘭酮或其他異構(gòu)體。異構(gòu)化反應(yīng)通常在酸或堿催化下進行，并且會改變其物理性質(zhì)（如氣味）和化學(xué)性質(zhì)。

天然來源：主要來源于植物精油，如紫羅蘭（Viola odorata）精油等。不過，從植物中提取的產(chǎn)量相對較低。工業(yè)上也可以通過化學(xué)合成的方法制備，例如，從檸檬醛出發(fā)，經(jīng)過一系列反應(yīng)（包括環(huán)化反應(yīng)等）來合成 β - 紫羅蘭酮。

香料行業(yè)：是一種極為重要的香料成分，廣泛用于調(diào)配花香型香精，特別是紫羅蘭、桂花等香型。用于香水、化妝品、空氣清新劑、洗滌劑等產(chǎn)品中，賦予產(chǎn)品優(yōu)雅的花香，提升產(chǎn)品的香氣品質(zhì)。

醫(yī)藥領(lǐng)域：具有一定的生物活性，對某些生理過程可能有調(diào)節(jié)作用。在醫(yī)藥研究中，也可以作為合成藥物的中間體，用于制備具有特定藥理活性的化合物。

食品添加劑領(lǐng)域：在一些食品的香精配方中也有應(yīng)用，用于增加食品的香味，不過使用時需要遵循相關(guān)的食品添加劑法規(guī)。

毒性方面：一般被認(rèn)為是低毒的，但在高濃度下可能會對人體產(chǎn)生刺激，如刺激呼吸道、皮膚和眼睛等。長期接觸高濃度的 β - 紫羅蘭酮可能會對健康產(chǎn)生一定的不良影響。

易燃性：是易燃液體，其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物。在儲存和使用過程中要遠(yuǎn)離火源、熱源和靜電源，并且要在通風(fēng)良好的環(huán)境中操作，采取必要的防火、防爆措施