概述低聚糖集營養(yǎng)、保健、食療于一體,廣泛應用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領域,被譽為“未來型”新一代功效食品。目前產量最大、應用最廣的低聚糖主要來源于淀粉,通常稱為麥芽低聚糖。麥芽四糖是由α-1,4糖苷鍵連接的葡萄糖四聚體,是一種新型的麥芽低聚糖。功能特性麥芽四糖(G4,Maltotetraose)是由α-1,4糖苷鍵連接的葡萄糖四聚體,一般是由麥芽四糖淀粉酶水解淀粉而來,屬于低聚麥芽糖中的直鏈低聚麥芽糖,集營養(yǎng)、保健、食療等功能于一體,被譽為最有希望的低聚麥芽糖。麥芽四糖的甜度僅為蔗糖的20%,但粘度為蔗糖的5倍,是一種極好的食品添加劑。麥芽四糖對氨基酸引起的褐變反應(也稱為美拉德反應)具有很高的穩(wěn)定性,并且耐酸和耐熱。另外,麥芽四糖還具有防止食品中蛋白質變性及保持速凍食品新鮮度等功能。同時,它還是很好的保健品,可作為“功能性食品”的原料,主要添加到家禽、家畜、魚等飼料中,還可使用于養(yǎng)蜂、養(yǎng)蠶等。主要性質麥芽四糖外觀呈無色、透明、粘稠狀液體,口感微甜、無任何不良異味,也無可見雜質。它具有保濕性好、吸濕性低、增稠作用強,有一定的耐酸和耐熱性,冰點作用小,易形成光澤皮膜等特點,因此具有良好的使用性。另外,麥芽四糖還具有防止食品中蛋白質變性及保持速凍食品新鮮度等功能。
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莫吉祥