概述低聚糖集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體,廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域,被譽(yù)為“未來(lái)型”新一代功效食品。目前產(chǎn)量最大、應(yīng)用最廣的低聚糖主要來(lái)源于淀粉,通常稱(chēng)為麥芽低聚糖。麥芽四糖是由α-1,4糖苷鍵連接的葡萄糖四聚體,是一種新型的麥芽低聚糖。功能特性麥芽四糖(G4,Maltotetraose)是由α-1,4糖苷鍵連接的葡萄糖四聚體,一般是由麥芽四糖淀粉酶水解淀粉而來(lái),屬于低聚麥芽糖中的直鏈低聚麥芽糖,集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能于一體,被譽(yù)為最有希望的低聚麥芽糖。麥芽四糖的甜度僅為蔗糖的20%,但粘度為蔗糖的5倍,是一種極好的食品添加劑。麥芽四糖對(duì)氨基酸引起的褐變反應(yīng)(也稱(chēng)為美拉德反應(yīng))具有很高的穩(wěn)定性,并且耐酸和耐熱。另外,麥芽四糖還具有防止食品中蛋白質(zhì)變性及保持速凍食品新鮮度等功能。同時(shí),它還是很好的保健品,可作為“功能性食品”的原料,主要添加到家禽、家畜、魚(yú)等飼料中,還可使用于養(yǎng)蜂、養(yǎng)蠶等。主要性質(zhì)麥芽四糖外觀(guān)呈無(wú)色、透明、粘稠狀液體,口感微甜、無(wú)任何不良異味,也無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。它具有保濕性好、吸濕性低、增稠作用強(qiáng),有一定的耐酸和耐熱性,冰點(diǎn)作用小,易形成光澤皮膜等特點(diǎn),因此具有良好的使用性。另外,麥芽四糖還具有防止食品中蛋白質(zhì)變性及保持速凍食品新鮮度等功能。
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莫吉祥