二氫查爾酮種類繁多，如柚皮二氫苷查爾酮、新橙皮苷二氫查爾酮、洋李苷二氫查爾酮等。柚皮二氫查爾酮為白色針狀結(jié)晶，相對(duì)密度為0.8104，熔點(diǎn)166～168℃，無吸濕性，微溶于水。新橙皮二氫查爾酮為白色針狀結(jié)晶或粉末，相對(duì)密度為0.8075，熔點(diǎn)152～154℃。微溶于水，25℃時(shí)飽和水溶液pH值6.25。二氫查爾酮結(jié)構(gòu)上的共同特點(diǎn)是具有酚羥基，所以它們?cè)趬A水溶液中溶解度較大。二氫查爾酮均有很強(qiáng)的水果樣甜味，甜度范圍為100～2000，最甜二氫查爾酮的甜度為蔗糖的2000倍，且甜味清爽，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，能降低人體對(duì)飲料或醫(yī)藥品中異味的敏感。