食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。但是過量的化學合成的抗氧化劑的 添加會對人體有一定的傷害,因此檢測食品中的抗氧化劑顯得尤為重要。國標《GB5009.32-2016》中明確規(guī)定了食品中抗氧化的測試方法。
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