性狀:白色至橙棕色粒狀或粉末。無臭，無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。 用途: 增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；涂釉劑。特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈。 檢測項目 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 干燥失重 ≤15% 總灰分 ≤4% 酸不溶灰分 ≤0.5% 酸不溶物 ≤1% 鉛 2mg/kg 沙門氏菌 陰性 大腸菌群 陰性 用途及用量： 1.可樂型、碳酸飲料：軟飲料中乳化及穩(wěn)定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力 用量：0.1-0.5% 2.乳化香精：乳化及穩(wěn)定配方中的精油 用量：12-15% 3.微膠囊，粉末香精，粉狀油(精油)：噴霧干燥生產(chǎn)微膠囊中的成膜劑以防止產(chǎn)品氧化，延長風(fēng)味保質(zhì)期；噴霧干燥生產(chǎn)油粉中的成膜劑 用量：油含量的1-2倍 4. 上光劑/成膜劑(提高光澤，不溶于手，避免油脂氧化 用量：用30%膠液噴霧 5. 糖果，奶糖；膠姆糖，咳嗽糖 無糖糖果：用作抗結(jié)晶劑；防止蔗糖晶體析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。 用量：30-50% 6. 烘焙制品表面上光劑：烘焙制品的香精載體 用量：用30%膠液噴霧 7. 粉狀果汁，可溶性肉粉：增 稠 劑 用量：0.1-2% 8. 復(fù)合維生素飲料，含油溶性功能成分飲料：乳化、分散、穩(wěn)定劑 用量：0.1-0.5% 9. 保健飲料：可溶性膳食纖維，降低膽固醇 用量：5-10% 10. 啤 酒：穩(wěn)定啤酒泡沫 用量：0.1-0.5% 11. 人參粉片/蒜粉片：粘合劑，上光劑 用量：10-20% 12. 含油醬菜：乳化分散及口感改進劑 用量：0.5-1%