生產方法使氨氣氧化產生氧化氮氣體，用氫氧化鈉或碳酸鈉溶液吸收。用鉛還原硝酸鈉，加熱熔化硝酸鈉，加少量金屬鉛，攪拌并繼續(xù)加熱至鉛全部氧化。生成的塊狀物邊冷卻邊分成小塊，用熱水萃取生成的氧化鉛數次。通入二氧化碳氣體使生成碳酸鉛沉淀，經過濾，用稀硝酸準確中和濾液后，蒸發(fā)、濃縮析出亞硝酸鈉結晶。經吸濾，用乙醇洗滌后干燥，再重結晶精制而得。
用途 肉類發(fā)色劑；抗微生物劑；防腐劑。在日本可用于肉類罐頭、洋火腿、香腸、培根肉、咸牛肉等肉制品。可使用抗壞血酸、異抗壞血酸、半胱氨酸、煙酰胺等作為發(fā)色助劑。
化學性質 白色或微帶談黃色斜方晶系結晶或粉末。微有咸味。易潮解。 易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性。
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