維生素B1(又稱硫胺素、抗神經(jīng)炎維生素、抗腳氣病維生素)是人體必需的13種維生素之一,由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過(guò)亞甲基結(jié)合而成。其為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,有微弱的特臭,味苦,有引濕性,露置在空氣中,易吸收水分。其遇光和熱效價(jià)下降,故應(yīng)置于遮光,涼處保存,不宜久貯。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。
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