無色至淡黃色油狀液體。 不溶于水,可混溶于醇、醚,溶于苯、氯仿
用含有一定量油酸的油脂為原料,如牛脂、豬油、棕櫚油,使分解出脂肪酸,用溶劑使脂肪酸溶解并冷卻,除去固體脂肪酸而得粗油酸。再用溶劑溶解,在低溫下冷卻使油酸結(jié)晶而出。
油酸與其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。在動物脂肪中,油酸在脂肪酸中約占40-50%。植物油中的含量變化較大,茶油中可高達83%,花生油中達54%,而椰子油中則只有5-6%。油酸為生產(chǎn)硬脂酸時的聯(lián)產(chǎn)品,工業(yè)硬脂酸和工業(yè)油酸實際上都含有其他脂肪酸。用于生產(chǎn)硬脂酸和油酸的油脂原料很多,工業(yè)上一般取混合油脂配方,例如熔制牛脂30%、熔制豬脂10%、骨脂40%和棉籽油20%。
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