性質(zhì)

無色或淡黃色至紅色油狀液體，有豬油似香氣和滋味。暴露于空氣中后可逐漸氧化而呈暗色，在空氣中強烈加熱可導(dǎo)致分解，幾乎不溶于水，混溶于乙醇、乙醚、苯和揮發(fā)性及非揮發(fā)性油。油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。油酸與硝酸作用，則異構(gòu)化為反式異構(gòu)體，反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發(fā)生自氧化作用，局部轉(zhuǎn)變成含羰基的物質(zhì)．有腐敗的哈喇味，這是油脂變質(zhì)的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸。

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