無色粘稠穩(wěn)定的吸水性液體,幾乎無味無臭。 與水、乙醇及多種有機(jī)溶劑混溶。
載體溶劑;濕潤(rùn)劑;保濕劑;抗結(jié)劑;抗氧化劑;組織改進(jìn)劑;表面活性劑;穩(wěn)定劑;增稠劑;面團(tuán)調(diào)節(jié)劑;乳化劑;調(diào)味劑;賦形劑;加工助劑。GB2760~96列為食品加工助劑。主要用于各種香料、色素、防腐劑的溶劑,香草豆、焙炒咖啡粒、天然香料等的萃取溶劑。糖果、面包、包裝肉類、干酪等的保濕、柔軟劑。亦可用作面條、餡芯類的防霉助劑。在豆乳中添加0.006%,可使加熱時(shí)風(fēng)味不變,制成潔白有光澤的包裝豆腐,油煎則體積膨大。
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