在乳制品中的應(yīng)用

蛋白飲料中常使用的有吐溫60(HLB值14.9)和吐溫80(HLB值15.0)。由于其HLB值較高，價(jià)格又遠(yuǎn)低于等HLB值的蔗糖酯等乳化劑，通常與低HLB值的單甘酯、司盤、蔗糖酯等合用，以適應(yīng)各類蛋白飲料的需要。在植物蛋白乳飲料中常用的乳化劑以蔗糖酯和單甘酯、司盤、吐溫、卵磷脂為主。通常以兩種以上的乳化劑配合使用，這樣效果比單一使用時(shí)更好。乳化劑的添加量一般為油脂量的12%左右。以上信息由Chemicalbook曉楠編輯整理。

穩(wěn)定性和貯存條件

吐溫類表面活性劑比較穩(wěn)定，對電解質(zhì)、弱酸及弱堿穩(wěn)定；遇強(qiáng)酸強(qiáng)堿會逐漸皂化；其油酸酯易于氧化，貯存時(shí)間過長會產(chǎn)生過氧化物。過氧化物、重金屬離子、溫度升高Chemicalbook、光照射，水溶液自氧化加速，聚氧乙烯鏈斷裂，同時(shí)水解生成脂肪酸。吐溫80水溶液在pH值3～7.6時(shí)相當(dāng)穩(wěn)定，水解速度最低。吐溫應(yīng)置于密閉容器中，避光、陰涼干燥處貯存。