一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

海藻糖是一種由葡萄糖兩分子經(jīng)a、a-1、1結(jié)合而成的非還原性糖尿病質(zhì)。生產(chǎn)時(shí)利用兩種酵素分別將淀粉的還原性末端變換為海藻糖的部分結(jié)構(gòu)，再將海藻糖游離出來，為二含水結(jié)晶海藻糖。

海藻糖，又稱漏蘆糖、蕈（xùn ）糖。1832年英國(guó)科學(xué)家Wiggers從黑麥的麥角菌中首次分離提取出海藻糖結(jié)晶化合物。海藻糖具有獨(dú)特的生物活性，可以幫助生物體抵抗高溫、冷凍、干燥、高滲、輻射、有毒物質(zhì)等環(huán)境，外源海藻糖對(duì)生物體具有非特異性保護(hù)功能，因此，海藻糖被廣泛應(yīng)用。

外觀：白色結(jié)晶粉末

保質(zhì)期：30個(gè)月

保存條件：保存于室溫、勿放置于日照直射及高溫潮濕之處。存放時(shí)避免過度重層堆積。

二、產(chǎn)品特性

理化特性1：甜度、甜質(zhì)

海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫和爽口的甜質(zhì)、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬的。海藻糖與食品材料調(diào)和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風(fēng)味。

理化特性2：不褐變

海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí)，即使121度高溫維持1小時(shí)也不會(huì)發(fā)生褐變，非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。

理化特性3：耐熱性和耐酸性

海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的糖，即使在121度、PH1.5條件下加熱30分鐘也不會(huì)著色、分解。

理化特性4:溶解性及結(jié)晶性

海藻糖的溶解度在低溫時(shí)低于蔗糖的溶解度，在高溫是高于蔗糖的溶解度，具有非常好的結(jié)晶性，在酸性條件下或與其他糖分共存時(shí)也不影響其結(jié)晶性。

理化特性5：吸濕性低

有些食品本身并不吸潮，但一旦加入糖類物質(zhì)如蔗糖，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身的風(fēng)味和貯藏期，而即使相對(duì)濕度達(dá)到95%，海藻糖仍然不會(huì)吸濕。

理化特性6：玻璃化相變溫度高

海藻糖有高達(dá)120度的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。這種特性，結(jié)合它工藝的穩(wěn)定性和低吸濕性，使海藻糖成為一種蛋白質(zhì)物料的優(yōu)良防護(hù)劑和理想的噴霧干燥風(fēng)味保持劑。

海藻糖  生命之糖

產(chǎn)品應(yīng)用：

1、中西式點(diǎn)心

月餅(餡)：保濕、甜度溫和，明顯減小甜膩感、抗老化、延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限，海藻糖占總用糖量20%---35%.

點(diǎn)心餡(豆餡等)：功效是低甜度、改善甜味，延長(zhǎng)保存期，防止老化、保濕并防止水分流出，可得到更緊密的餡，海藻糖占總用糖量的25%---50%。

面包西點(diǎn)：低甜度，保持質(zhì)地松軟，防止淀粉老化、口感好，非著色性，保濕并防止吸潮、延長(zhǎng)保存期，增加熱穩(wěn)定性； 海藻糖占總用糖量的10%---30%或按面粉量的3—8%添加來取代部分砂糖。

年糕、團(tuán)子、麻薯：防止淀粉老化，經(jīng)保藏也可保持Q感，海藻糖占淀粉量的2%---5%。

2、糖果小食

果凍、布丁：改善味道、低甜度、食后不留后味、穩(wěn)定凝膠、防止吸潮、防止褐變。海藻糖占總用糖量的30%---40%

奶糖：低甜度、改善口感、提高奶油感，添加5%左右。

酥糖：防止吸潮、低甜度、改善口味、掩蓋異味、增強(qiáng)耐熱性、耐酸性。根據(jù)不同目的用1%--6%。

巧克力：低甜度、改善口味、保持風(fēng)味。海藻糖占總用糖量的1%--15%。

糖衣零食：保持松脆口感、防止吸潮、低甜度、有光澤、掩蓋油異味改善口感、抑制蛋白質(zhì)變性、平衡味道，增加油脂感，按原料1—10%的用量添加。

3、米面制品

米飯類：防止老化硬化、保持柔軟耐冷藏，保持米粒形狀、抑制飯汁溢出、改善口感、提高風(fēng)味、抑制雜臭味、抑制陳米味。按用米量的1%---5%添加

面類：防止老化、改善口感、防止串味、防止面條汁溢出粘糊 按面粉量的1—5%添加。

餅干類：低甜度、防止老化、軟化 海藻糖占總用糖量的10%---30%。

4、海鮮水產(chǎn)加工品

畜禽肉蛋加工品：提高冷凍耐性、保護(hù)蛋白質(zhì)、防止脂肪酸分解形成肉臊味2%--8%

水產(chǎn)品加工（魚片、魚糜、魚糕及其制成品）： 提高冷凍耐性，保護(hù)蛋白質(zhì)、防止脫水、軟化、抑制魚腐腥味、維持彈性度和新鮮口感，防止老化改善口感，防止組織萎縮2%---8%

烤魚片：掩蓋魚腥味、改善口感、防止硬化、保持水分活性、防止變色 海藻糖用2%---8%或占總用糖量的50%

調(diào)味紫菜、海苔：防止吸濕、改善口感、低甜度按調(diào)味液的5%添加。

5、蔬菜水果制品

干果類：低甜度、防止吸濕、改善觀感、復(fù)水迅速 海藻糖占總用糖量的30%

果醬：低甜度、改善風(fēng)味 海藻糖占總用糖量的10%---30%

脫水蔬菜：復(fù)水還原性能優(yōu)異、防止變色完全取代原來作為保護(hù)劑的葡萄糖、山梨醇、蔗糖

6、調(diào)味品

調(diào)味醬：低甜度、穩(wěn)定凝膠作用、防止變色、提高風(fēng)味 海藻糖占總用糖量的30%。

泡菜：改善口感、維持風(fēng)味、保持水分、防止褐變 按調(diào)味液0.5%--3%的量添加。

湯粉料：防止一些氨基酸的苦味、調(diào)整甜度、防止褐變、防止淀粉老化、提高粉末的分散性 1%-5%。

7、化妝品領(lǐng)域

海藻糖具有很好的配伍性、相容性、穩(wěn)定性，可以添加到任何化妝品中，如乳霜、乳液、面膜、精華素、粉底霜、洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素、摩絲、洗面奶等，還可以作為唇膏、口腔清潔劑、口腔芳香劑等的甜味劑、呈味改良劑、品質(zhì)改良劑。另外，無水海藻糖可以應(yīng)用于化妝品中作為磷脂以及酶的脫水劑。添加量根據(jù)其用途可在1%--10%范圍內(nèi)選擇。海藻糖配合透明質(zhì)酸用于抗皺去皺類化妝品、防曬類化妝品、面膜、眼貼膜效果極佳。