別名:納他霉素;游霉素防霉劑。
英文名:Natamycin
中文名:納他霉素
分子式:C33H47NO13
為白色至乳白色粉末,含3份結(jié)晶水,熔點(diǎn)280℃(分解),幾乎不溶于水,微溶于 ,溶于冰醋酸和二甲苯亞砜。對(duì)氧化劑和紫外線較為敏感。
用于霉菌容易增殖的、暴露于空氣中的食品表面時(shí),有良好的抗霉效果。用于發(fā)酵干酪可選擇性地抑制霉菌的繁殖而讓細(xì)菌得到正常的生長(zhǎng)和代謝。
限量:
1、用含200-300mg/kg的水溶液或噴霧于干酪切面(FDA,§172.155,1994),
2、GB2760-1997:乳酪,肉制品、肉湯、西式火腿、廣式月餅、糕點(diǎn)表面、果
汁原漿、易發(fā)霉食品、加工器皿表面,用200~300mg/kg混懸浮液噴霧或浸
泡。殘留量應(yīng)小于10mg/kg。
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