食品級(jí)乙?；p淀粉己二酸酯

中文別名：乙?；憾犭p淀粉

英文名稱(chēng)：Acetylateddistarchadipate

理化性質(zhì)：白色至類(lèi)似白色粉末，無(wú)臭、無(wú)味，不溶于冷水、乙醇，遇碘變紅棕色。

來(lái)源與制法：由醋酸酐和己二酸酐（0.12%）與淀粉進(jìn)行酯化反應(yīng)制得。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

乙?；?%≤2.5

己二酸基/%≤0.135

二氧化硫

谷物類(lèi)/（mg/kg）≤50

其他類(lèi)/（mg/kg）≤10

重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤40

砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤3

鉛/（mg/kg）≤2

用途與注意事項(xiàng)：增稠劑、穩(wěn)定和凝固劑。本品與原淀粉相比，其糊化溫度降度，糊絲變短，糊的凝沉性弱。低溫貯存和凍融穩(wěn)定性提升，貯存穩(wěn)定，可抗熱、抗酸和抗剪切力。乙?；p淀粉己二酸酯在食品工業(yè)中的用途。它可以作為乳化劑使用，食品的質(zhì)地和觸感，使食品順滑和細(xì)膩。此外，乙酰化雙淀粉己二酸酯可以幫助維持食品的均勻性，并防止食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生分層或分離的現(xiàn)象。