中文名稱 D-異抗壞血酸
中文別稱 赤藻糖酸；D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-γ-內(nèi)酯；異維生素C
英文名稱 D-Isoascorbic acid；Erythorbic Acid
CAS號(hào)89-65-6分子式C6H8O6分子量176.12EINECS號(hào)201-928-0
D-異抗壞血酸性質(zhì)
熔點(diǎn)169-172°C(dec.)(lit.)
比旋光度-17.25o(c=10,H2O25oC)
沸點(diǎn)227.71°C(roughestimate)
密度1.3744(roughestimate)
D-異抗壞血酸（D-Isoascorbic acid；D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-γ-內(nèi)酯），亦稱赤藻糖酸、異維生素C，分子式C6H8O6，分子量為176.13。它是維生素C的一種光學(xué)異構(gòu)體，因而與維生素C有相似的化學(xué)性質(zhì)，屬于水溶性抗氧化劑。D-異抗壞血酸是以葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵制得的2-酮基-D-萄糖酸，再經(jīng)酯化、酸化、精制等步驟生產(chǎn)的食品添加劑。
D-異抗壞血酸是一種天然、綠色、高效的食品抗氧化劑，對(duì)提高食品的穩(wěn)定性，和延長儲(chǔ)存期，起著相當(dāng)大的作用。
D-異抗壞血酸為白色至淺黃色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭，味酸，干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定，但在溶液中遇空氣則迅速變質(zhì)。
溶解性
D-異抗壞血酸是一種水溶性的化合物，極易溶于水（40g/100mL），可溶于乙醇（5g/100mL），難溶于甘油，不溶于乙醚和苯。
穩(wěn)定性
D-異抗壞血酸熔點(diǎn)166-172℃，并分解；遇光逐漸變黑，重金屬離子會(huì)促進(jìn)其分解
應(yīng)用
D-異抗壞血酸及其鈉鹽的應(yīng)用十分廣泛，曾用作食品防氧化劑，用于魚、肉、蔬菜、果汁等防止褐變。其是一種新型食品抗氧、防腐、保鮮劑，能有效地減少食品的氧化，防止其色、香、味的褪變，同時(shí)也能抑制食品中致癌物質(zhì)亞硝銨的形成。目前，該產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于肉類、蔬菜、水果、酒類、飲料、罐頭、茶葉等食品中。除用于食品抗氧化劑、助色劑、防腐劑用途外，其在醫(yī)藥衛(wèi)生、日用化工等方面也有重要應(yīng)用。在醫(yī)藥方面異抗壞血酸具有降血壓、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等作用，可用于肝膽顯像或骨骼顯像及腎結(jié)石的治療
用途 用作食品抗氧化劑，具有保鮮、保質(zhì)的作用
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