堿性脂肪酶

外文名AlkalineLipase

條件堿性條件

基本信息

堿性脂肪酶，指堿性條件下，對脂肪中的酯鍵進行作用的酶，一般用

作酯鍵的水解，但也能逆向催化酯的合成。同其他酶一樣，堿性脂肪

酶必須在一定溫度和pH范圍內(nèi)才能具有活性，此外，脂肪酶也具備高

度的專一性，對酯鍵才具有高度的活性，對于蛋白質(zhì)、糖類沒有水解

活性。

來源

微生物提取物，一般用菌類發(fā)酵提取。根據(jù)現(xiàn)有資料統(tǒng)計表明,細

菌有28個屬,放線菌有4個屬,酵母菌有10個屬,其他真菌有23個屬共計65個屬的微生物能產(chǎn)脂肪酶。

脂肪酶的生產(chǎn)流程一般為：微生物菌種(斜面)孢子→茄子瓶孢子

→孢子懸液→種子罐→發(fā)酵罐→發(fā)酵液→鹽析→壓濾→干燥→

粉碎→工業(yè)用酶應用

脂肪酶在清潔劑工業(yè)的應用

用來做為家庭或工業(yè)用清潔劑的添加物，是脂肪酶的最大商業(yè)應用領(lǐng)

域。

脂肪酶在食品工業(yè)的應用

利用脂肪酶來生產(chǎn)兼具機能性與新結(jié)構(gòu)油脂及其衍生物，

例如油脂改造(例如可可脂替代品、增加一般動植物油脂中PUFA

的含量。),乳化劑(例如glucoseesters),抗氧化劑,香料等

，

脂肪酶在纖維及造紙工業(yè)的應用

用于木棉纖維的精煉，使精煉過程變得簡單，且不損傷木棉纖維。去

除紙漿中的樹脂(pitch)，包括三酸甘油酯及蠟，避免造紙過程中

會產(chǎn)生嚴重破裂的情形。