特性
適用的pH范圍是3.6-6.5,最適pH為6.0。溫度范圍是30-55℃,最適溫度40℃。
應用
1、食品工業(yè):
具有良好的乳化性能。強化面筋網(wǎng)絡,增強面團的穩(wěn)定和耐發(fā)酵力,蒸煮品質(zhì)強度提高,增大制品體積。具有增白作用,改善饅頭制品的表皮質(zhì)量、內(nèi)部色澤。能夠改善饅頭制品內(nèi)部組織結構,提高外觀質(zhì)地,改善口感。延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,復蒸效果好。 推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉(10-30ppm)。
2、飼料工業(yè):
飼料中添加該酶能釋放出短鏈脂肪酸,提高油脂類飼料原料的能量利用率,增加和改進飼料的風味和香味,改善家畜的食欲。推薦使用量為原料0.1‰-1‰。
3、制革工業(yè):
制革用酶制劑的主要成分之一,也是高檔皮革生產(chǎn)過程中的重要材料。通常的鞣前準備工序中都可使用;適合各種轉鼓、劃槽、池子等加工設備;可用于各種原料皮的浸水、浸灰、脫灰/軟化、脫脂等工序。
制革用量:在溫度25-55℃,PH6-11條件與蛋白酶配合使用,脂肪酶一般占酶制劑總量的10%。
貯存包裝
避免日光直射,貯存于陰涼干燥處。脂肪酶含有大量活性物質(zhì),在低溫下(25℃以下,但不能冷凍)貯存時,其活性可保持相當長一段時間
溫度25℃時,每三個月各項酶活損失液體小于5%,固體小于1%。
脂肪酶應用領域:
1、 在面粉行業(yè):是滿足于各種面粉改良劑功能需求的首選酶制劑之一。其在面包專用粉、饅頭專用粉、面條專用粉等專用面粉中發(fā)揮獨特而明顯的作用。
2、食品增香:通過對原料中的脂肪酸的分解,轉化成具有特殊香氣的物質(zhì),增加產(chǎn)品風味。如白酒、黃酒、果酒發(fā)酵、乳品增香。
3、生物發(fā)酵及動植物脂肪提取物工藝中用于水解或降解油脂。
4、在造紙行業(yè)的應用:克服馬尾松磨木漿的樹脂障礙、漂白助劑、廢紙張漿的油墨脫除、造紙網(wǎng)毯的清洗及紙廠廢水處理等方面都有顯著功效
5、它可將脂肪催化水解為甘油、脂肪酸,同時也能催化酯合成和酯交換反應;具有反應高效、條件溫和。
關鍵字: 脂肪酶廠家;食品級脂肪酶;
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