櫻桃紅15905-32-5 櫻桃紅色素
天然色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動(dòng)物和植物組織及微生物(培養(yǎng))中提取的色素,其中植物性著色劑占多數(shù)。天然色素不僅具有給食品著色的作用,而且,相當(dāng)部分天然色素具有生理活性。
天然色素一般來(lái)源于天然成分,比如甜菜紅、葡萄和辣椒,這些食品已經(jīng)得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與接受,因此,采用這些食物來(lái)源的天然色素更能得到消費(fèi)者的青睞,使用起來(lái)也更安全些。大部分來(lái)源于植物色素。
一些產(chǎn)品由于使用天然色素,其外觀便少了一些人工的因素,因此更接近于天然的形式,從而吸引更多的消費(fèi)者。如今在歐盟,天然色素不僅搶占了合成色素的市場(chǎng),而且也搶占了一些色素提取物的市場(chǎng)。
植物色素大多為花青素類、類胡蘿卜素類、黃酮類化合物,是一類生物活性物質(zhì),是植物藥和保健食品中的功能性有效成分。鑒于植物色素作為著色用添加劑而應(yīng)用于食品、藥品及化妝品中,用量達(dá)不到醫(yī)療及保健品的量效比例。在保健食品應(yīng)用中,這一類植物色素可分別發(fā)揮增強(qiáng)人體免疫機(jī)能、抗氧化、降低血脂等輔助作用;在普通食品中有的可以發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的輔助作用及抗氧化作用。
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