鳥苷酸85-32-5 鳥苷酸二鈉、一磷酸鳥苷、GMP
鳥苷酸,又名一磷酸鳥苷,簡(jiǎn)稱GMP,是RNA的組成成分。堿解RNA得到的GMP是2′-磷酸鳥苷和3′-磷酸鳥苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鳥嘌呤、D-核酸和磷酸。用蛇毒磷酸二酯酶處理RNA生成5′-磷酸鳥苷。在生物體內(nèi)由次黃苷酸生成,此外也由鳥嘌呤或鳥苷生成。
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:5’-鳥苷酸二鈉用于醬油、調(diào)味料生產(chǎn)中,用量視正常生產(chǎn)需要而定。按FAO/WHO規(guī)定,5’-鳥苷酸二鈉可用于午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉類,最大允許用量為0.5g/kg。
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