維生素B159-43-8 硫胺素
維生素B1(Vitamin B1,VB1)又稱硫胺素,是最早被人們提純的水溶性維生素,化學(xué)名為氯化3-[(4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)-甲基]-5-(2-羥乙基)-4-甲基噻唑鎓鹽酸鹽,具有維持正常糖代謝的作用。
VB1來(lái)源主要有幾方面,一是糧谷類、豆類、硬果和干酵母中含量比較豐富,因此糙米和帶麩皮的面粉比精白米中VB1含量高;二是在動(dòng)物的內(nèi)臟如肝、腎、瘦肉和蛋黃中含有VB1;三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等均有不同含量的VB1。
維生素B1又稱硫胺素(thiamine)或抗神經(jīng)炎素,由真菌、微生物和植物合成,動(dòng)物和人類則只能從食物中獲取。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中,如米糠和麩皮中含量很豐富,在酵母菌中含量也極豐富。硫胺素由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成,在體內(nèi)參與糖代謝。
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