大豆異黃酮是黃酮類(lèi)化合物，是大豆生長(zhǎng)中形成的一類(lèi)次級(jí)代謝產(chǎn)物，是一種生物活性物質(zhì)。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此大豆異黃酮又稱(chēng)植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長(zhǎng)因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。

大豆異黃酮（Soy Isoflavone）是一種植物化學(xué)素，屬植物黃酮類(lèi)，主要來(lái)源于豆科植物的莢豆類(lèi)，大豆中的含量較高，為0.1%-0.5%。主要是指3-苯并吡喃酮為母核的化合物，大豆中天然存在的大豆異黃酮總共有12種，可以分為3類(lèi)，即黃豆苷類(lèi)（Daidzin groups）、染料木苷類(lèi)（Genistin groups）、黃豆黃素苷類(lèi)（Glycitin groups）。每類(lèi)以游離型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二?；咸烟擒招偷?種形式存在。游離型的苷元（Aglycon）占總量的2%-3%，包括染料木黃酮（Genistein）、黃豆苷元（Daidzein）和黃豆黃素（Glycitein）。結(jié)合型的糖苷（Glycosides）占總量的97%-98%，主要以染料木苷（Genistin）和黃豆苷（Daidzin）及丙二酰染料木苷（6''-O-malonylGenistin）和丙二酰黃豆苷（6''-O-malonyldaidzin）形式存在，約占總量的95%。種植環(huán)境、加工方法、遺傳因素等對(duì)大豆異黃酮的含量和成分有一定影響，表現(xiàn)為不同大豆品種中異黃酮總量及各組分比例的差異。