蛋氨酸蛋氨酸是一種含硫的非極性脂肪族氨基酸，又稱甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，簡(jiǎn)寫(xiě)為Met、M。生糖必需氨基酸。1922年從酪蛋白中分離得到。是唯一含硫醚結(jié)構(gòu)的氨基酸。有l(wèi)-體及dl-體。天然品為l-體。相對(duì)分子質(zhì)量149.21。有特殊氣味。略有甜味。對(duì)空氣及熱穩(wěn)定。L-蛋氨酸可從許多蛋白質(zhì)水解或用發(fā)酵法制取。

L-蛋氨酸是人與動(dòng)物體的營(yíng)養(yǎng)所必需的氨基酸，常用于配制復(fù)合氨基酸輸液，還是治療急性肝炎、肝硬化病的藥物，以及藥物的解毒劑。DL-蛋氨酸大量用于牛、豬、仔雞的配合飼料。其代謝與半胱氨酸相關(guān)聯(lián)。在原核生物中甲?；牡鞍彼崾堑鞍踪|(zhì)生物合成的起始氨基酸。它還可被ATP活化轉(zhuǎn)變成s-腺苷甲硫氨酸，作為甲基供體參與肌酸、膽堿的合成。幼鼠缺少蛋氨酸即不能正常地生長(zhǎng)發(fā)育。蛋氨酸的主要生理功能為供給甲基。它通過(guò)提供一個(gè)甲基(-CH3)參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用的生化反應(yīng)，在膽堿及肌酸合成過(guò)程中需要它供給甲基，在某些蛋白質(zhì)分子中的賴氨酸、組氨酸及精氨酸，亦需要其供給甲基進(jìn)行甲基化，蛋白質(zhì)分子上的游離羧基也需要它提供甲基進(jìn)行甲基化。含蛋氨酸豐富的食物以肉、魚(yú)、禽、蛋類為主，與豆類及谷類食物混食能發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。