威蘭膠 食品級威蘭膠
威蘭膠是Alcaligenes sp.NX-3 菌株分泌的多聚糖,它的結(jié)構(gòu)骨架由 D-葡萄糖、D-葡糖醛酸、D-葡萄糖和 L-鼠李糖的單元組成。側(cè)鏈由單鏈的 L-甘露糖或單鏈的 L-鼠李糖構(gòu)成,連接鼠李糖的幾率占 2/3,此外約有半數(shù)的四糖片斷上帶有乙?;案视突鶊F。化學組成為 2.8-7.5%的乙?;?11.6-14.9%葡萄糖醛酸,中性糖甘露糖,葡萄糖和鼠李糖的摩爾比大致為 1:2:2。鼠李糖末端連接的和 1,4 連接的比例為 1:2,葡萄糖基本上為 1,3 連接。Brant 等人報道水溶液中威蘭膠分子主要是分子內(nèi)的范德華力作用,側(cè)鏈和主鏈間的氫鍵作用。
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