溫輪膠生產(chǎn)廠家 廠家溫輪膠 價(jià)格溫輪膠

一、溫輪膠的組成及結(jié)構(gòu)

  溫輪膠（威蘭膠）是產(chǎn)堿桿菌NX-3(Alcaligenes sp.)分泌的可溶性胞外多糖,過去的編號為S-130。經(jīng)TLC、GC 以及化學(xué)法、IR 和高碘酸氧化分析得溫輪膠是由葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸組成的雜多糖;甘露糖:葡萄糖:鼠李糖為1:1.35:2.11;總糖含量87.3%,葡萄糖醛酸含量為12.44%;糖苷鍵類型主要為(1→3)和(1→4)。

二、溫輪膠的特性

   華東理工大學(xué)食品添加劑和配料研究組將溫輪膠特性歸納如下：(1) 能溶于冷水中，在水溶液中的呈現(xiàn)規(guī)則、穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，形成高粘度溶液；(2) 與其他膠有較好的兼容性；(3) 優(yōu)良的持水性；(4) 低轉(zhuǎn)速條件下有較高的粘度；(5) 低濃度條件下有較高的粘度。 (6) 具有假塑性流體特性(剪切稀化作用)，靜止?fàn)顟B(tài)下有良好的懸浮能力；(7) 在pH2-12范圍內(nèi)也比較穩(wěn)定，并且有良好的耐鹽性能。即高鹽條件下有特殊的穩(wěn)定性；(8) 溫輪膠在1％NaOH存在并加熱的條件下能形成凝膠，但其凝膠強(qiáng)度很弱；(9) 對溫度的穩(wěn)定具有熱可逆性，溫度對溫輪膠的影響比較小， 121℃下滅菌15min其粘度不會下降。0.4％的黃原膠溶液在135℃時(shí)粘度已趨于零，但同等條件下的溫輪膠溶液要到163度時(shí)粘度才接近于零。在正常條件下，溫度升高造成溫輪膠溶液的粘度下降，在溫度降低后可完全恢復(fù)，即有較高的耐溫能力；

三、溫輪膠的生產(chǎn)工藝

溫輪膠是以玉米淀粉、大豆粉、酒精為主要原料，利用生物工程技術(shù)制取的微生物多糖.溫輪膠的生產(chǎn)包括發(fā)酵和提取兩部分。一般生產(chǎn)工藝流程為：保藏菌種→斜面活化→搖瓶種子→一級種子擴(kuò)大培養(yǎng)→二級種子擴(kuò)大培養(yǎng)→發(fā)酵罐發(fā)酵→發(fā)酵液→提取→干燥→粉碎→包裝→成品。溫輪膠的發(fā)酵主要是以碳?xì)浠衔餅樵?。碳?xì)浠衔锏闹饕獊碓从校浩咸烟?、?甘蔗、甜菜、谷物)、糖蜜、淀粉、谷類的面粉(稻谷、小麥、燕麥等)、豆(大豆和豌豆)和米糠等,通常谷物需經(jīng)水解糖化才能作為原料,并按一定比例加入磷(K₂HPO₄)、鎂(MgSO₄)、氮(NH₄NO₃ )等。碳?xì)浠衔锏挠昧恳话闶?％-4％。而氮源用量一般是0.05%-0.4％。適合的氮源主要有酵母水解物，大豆粉，棉籽粉，干酪素，玉米漿。發(fā)酵溫度可以是25℃-35℃，但的溫度一般控制在28℃-32℃。發(fā)酵培養(yǎng)基的pH在6.5-7.5，發(fā)酵周期一般是2-4天。發(fā)酵液于75℃巴氏滅菌10-15分鐘，用58%-60％的異丙醇沉淀提取，將所得產(chǎn)品于50℃-55℃烘箱中烘干，然后進(jìn)行粉碎和包裝。