常用名 酪蛋白酸鈉別 名 酪朊酸鈉 | 干酪素鈉 | 干酪素鈉的復(fù)合物 | 酪蛋白鈉 | 酪蛋白鈉S英文名 Sodium caseinateCAS號 9005-46-3分子式 C20H27FN2分子量 314.440密 度 1.1±0.1 g/cm3沸 點(diǎn) 466.9±45.0 °C閃 點(diǎn) 236.2±28.7 °C性 狀 白色至淺黃色微?;蚍勰瑤缀鯚o臭無味,略帶乳香味。溶解性 溶于水用 途1.可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0.2%-0.3%。3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。 4.在面包、餅干、面類中用量為0.2%一0.5%。
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