9005-46-3
中文名稱(chēng)
酪蛋白酸鈉
英文名稱(chēng)
Sodium caseinate
CAS
9005-46-3
分子式
N/A
更新日期
2024/10/29 11:28:20
基本信息
中文別名
酪蛋白鈉干酪素鈉
酪朊酸鈉
酪蛋白鈉S
酪蛋白酸鈉
干酪素鈉的復(fù)合物
酪蛋白鈉/酪蛋白酸鈉
酪朊酸鈉,從牛奶所得
酪蛋白酸鈉,從牛奶所得
酪蛋白 鈉鹽 來(lái)源于牛奶
英文別名
NUTROSEsodiumcasein
CASEIN SODIUM
Casein Na salt
SODIUM CASEINATE
CASEIN SODIUM SALT
CASEIN SODIUM MILK
Casein SodiuM
casein,sodiumcomplex
Caseins,sodiumcomplexes
所屬類(lèi)別
食品添加劑：乳化劑 所屬類(lèi)別一
食品添加劑: 乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑 所屬類(lèi)別二
食品添加劑: 乳化劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色至淺黃色微?；蚍勰?，幾乎無(wú)臭無(wú)味，略帶乳香味。熱穩(wěn)定性比其他蛋白質(zhì)好，94℃加熱10s或121℃加熱5s不凝固?？扇苡谒?有時(shí)發(fā)生混濁)，水溶液pH值為7.0左右，水溶液加酸會(huì)沉淀析出酪蛋白。LD50400-500g/kg，ADI不限(No limited，F(xiàn)AO/WHO,1994)。
儲(chǔ)存條件2-8°C
溶解度H2O:50mg/mL,GradeIII,淡黃色
形態(tài)lyophilized powder
PH值pH(10g/l, 25℃) : 6.0～7.5
水溶解性Soluble in boiling water; insoluble in ethanol.
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Caseins, sodium complexes(9005-46-3)
制備方法
方法1
以干酪素或脫脂奶(粉)為原料，用酸將牛奶或脫脂奶的pH值調(diào)至4.6(等電點(diǎn))，沉析出酪蛋白，分離，然后將酪蛋白分散于水中(含水50%～55%)，在攪拌下加人氫氧化鈉或碳酸鈉，在中性條件下保持?jǐn)?shù)小時(shí)，最后將反應(yīng)物噴霧干燥、粉碎即得產(chǎn)品。應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
GB 10797—1989▼
▲
蛋白質(zhì)(以干基計(jì))/%
≥90.0
脂肪/%
≤2.0
乳糖/%
≤1.0
灰分/%
≤6.0
水分/%
≤6.0
Ph值
6.0～7.5
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
FCC，1996▼
▲
蛋白質(zhì)含量(以干基計(jì)；NX 6.38)
≥84%
需氣微生物(GB 4789.2-94)
≤100000個(gè)/g
大腸菌群(GB 4789.3-94)
≤2個(gè)/0.1g
脂肪(索氏法)
≤2.25%
重金屬(GT-16-2~試樣250mg)
≤0.002%
乳糖(同“10106，酪蛋白”)
≤2.0%
鉛(GT-18)
≤5mg/kg
干燥失重(GT-19；100X;3h)
≤12%
沙門(mén)氏菌(GB 4789.4-94)
陰性/25g
QB
T 3800-1999(取代GB 10797-89)
蛋白質(zhì)(干基計(jì)；N× 6.38)
≥90.0%
脂肪(索氏法)
≤2.0%
乳糖(同“10106，酪蛋白”)
≤1.0%
灰分(GT-6)
≤6.0%
水分(G-32-1)
≤6.0%
pH值(2%水溶液)
6.0～7.5
砷(以As計(jì)，GT-3)
≤0.0002%
重金屬(以Pb計(jì)；GT-16)
≤0.002%
細(xì)菌總數(shù)(GB 4789.2-94)
≤30個(gè)/g
大腸菌群(GB 4789.3-94)
≤40個(gè)/100g
致病菌(GB 4789.4～16-94)
不得檢出
常見(jiàn)問(wèn)題列表
水溶性乳化劑
酪蛋白酸鈉又稱(chēng)酪蛋白酸鹽、酪朊酸鈉、干酪素鈉，是一種水溶性乳化劑，具有穩(wěn)定、強(qiáng)化蛋白質(zhì)、增稠、發(fā)泡等作用，還是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。在椰子汁、杏仁乳等飲料中使用量為0.2%～0.3%。用于面包、餅干等谷物食品，酪蛋白酸鈉與酪蛋白一樣，是高質(zhì)量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠(yuǎn)比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，配成高蛋白的谷物食品，供老人、嬰幼兒、糖尿病患者用的特殊營(yíng)養(yǎng)食品。用于面包、餅干等谷物制品，為0.2%～0.5%; 用于西式點(diǎn)心、炸面包圈、巧克力等糕點(diǎn)的原料為0.5%～5.0%。酪蛋白酸鈉由乳蛋白制成，水解、吸收后可參與機(jī)體正常代謝。酪蛋白酸鈉無(wú)明確的化學(xué)結(jié)構(gòu)式，在電泳分析中至少有20種不同的磷蛋白組分，主要組分為α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合體(而不是簡(jiǎn)單蛋白質(zhì))，相對(duì)分子質(zhì)量：75000～375000，含有人體必需的各種氨基酸。
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996) 規(guī)定：酪蛋白酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類(lèi)食品中。
目前食品添加劑領(lǐng)域使用的酪蛋白酸鈉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下圖：
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實(shí)驗(yàn)室鑒別酪蛋白酸鈉方法
(1)溶解性：緩慢分散于水中，稍有渾濁?？扇苡诜兴蝗苡谝掖?。(2)灼燒實(shí)驗(yàn)：取試樣0.1g灼燒時(shí)冒煙，并發(fā)出特異的臭味，所余殘?jiān)苡谒?，?duì)石蕊試紙呈堿性。
(3)沉淀反應(yīng)：取試樣0.1g溶于10mL 1mol/L氫氧化鈉溶液中，加乙酸呈弱堿性，產(chǎn)生白色絮狀沉淀。
(4)顏色反應(yīng)：
① 取試樣0.1g溶于10mL 1mol/L氫氧化鈉溶液中，加一滴6.2%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))硫酸銅溶液，搖勻，產(chǎn)生藍(lán)色沉淀，液體呈紫色。
② 取試樣0.1g，加水5mL，搖勻，加1滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亞硝酸溶液，水浴加熱3min，膨潤(rùn)后在樣品表面呈現(xiàn)褐紅-紫紅色。
含量分析
精確稱(chēng)取100℃下干燥3h的試樣0.15g，按常規(guī)凱氏定氮法測(cè)定含氮量。每ml0.1mol/L硫酸相當(dāng)于氮1.401mg。毒性
ADI不作限制性規(guī)定；(FAO/WHO，2001)；LD50 400~500g/kg體重。
GRAS(FDA，§182.1748，2000)。
使用限量
GB 2760-96：各類(lèi)食品，GMP。FAO/WHO(1984)：酪農(nóng)干酪30g/kg。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
▼
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添加劑中文名稱(chēng)
允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
酪蛋白酸鈉
食品
乳化劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）