古爾膠(guar gum)是2019年公布的冶金學(xué)名詞。

定義:一種從植物中提取出的非離子型的多糖化合物，在浮選中作為硅酸鹽礦物的抑制劑。

一、提高方便面的a度和口感a度指淀粉的糊化程度，是衡量方便面的關(guān)鍵指標(biāo)。

在面條粗細(xì)一致的條件下，a度由蒸煮時(shí)間、蒸煮壓力、蒸煮溫度所決定，

并與打粉過程中的加水率密切相關(guān)。淀粉吸水越充分，相應(yīng)a度越高，

面條復(fù)水性也好。在采用古爾膠以后，添加量為面粉的3，加水率可增至35%，

a度隨之提高，復(fù)水時(shí)間相應(yīng)縮短，面條滑爽、不并條、不斷條、韌性好、

外觀潔白。二、降低油耗從方便面的品質(zhì)來看，棕櫚油含量過高，不僅使面條吃

起來有濃重的棕櫚油味道，掩蓋了湯料的香味，且含油高面塊易酸敗，

縮短了產(chǎn)品保質(zhì)期。添加的古爾膠與面粉形成光滑的外觀組織結(jié)構(gòu)，在油炸時(shí)間、

溫度一致的條件下，與油的接觸面積減少，油耗降低。

應(yīng)用范圍;1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。

2、食品 、填充劑、原料等。3、工業(yè)制造:石油業(yè)、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、

蓄電池、鑄件等。4、煙草制品5洗面乳、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。6、飼料:寵物罐頭、動(dòng)物飼料、

水產(chǎn)飼料、維生素飼料產(chǎn)品等。

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:24個(gè)月