英文名稱:Grape-skin red

別名:葡萄皮提取物

葡萄皮紅屬于花色素苷色素。包括錦葵色素一3一葡糖啶、丁香啶、

二甲翠雀素、甲基花青素、3'一甲花翠素、翠雀素等。

紅至暗紫色液狀、塊狀、粉末狀或糊狀物質(zhì)，稍帶特臭。溶于水、

乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨PH值而變化。酸性時(shí)呈紅至紫紅色，

堿性時(shí)呈暗藍(lán)色，鐵離子存在下呈暗紫色。染色性、耐熱性不太強(qiáng)，

維生素C可提高其耐光性。聚磷酸鹽能使色調(diào)穩(wěn)定。

食用色素。供水果飲料、碳酸飲料、酒精飲料、蛋糕、果醬等用。

飲料、葡萄酒、果醬、液體產(chǎn)品用量為0.1%-0.3%。

粉末食品中添加量0.05%-0.2%。冰激淋0.002%-0.2%。

中國國標(biāo)GB2 760-90規(guī)定:配制酒、汽水、果汁，1.0g/kg;

果醬、罐頭，1.59/kg;糖果、糕點(diǎn)，2.0g/kg。