粉條增筋劑簡介:
粉條系列:粉條增筋劑、粉條耐煮劑、粉條疏散劑、粉條光亮劑、粉條柔軟劑、粉條護色保鮮劑、紅薯粉條改良劑、紅薯粉條增筋劑、土豆粉條增筋劑、土豆粉條增白劑等
通過本劑的添加,可以與面粉蛋白質(zhì)絡合作用,強化面筋網(wǎng)絡結(jié)構,增加韌性和抗拉力,以保持米粉制品的柔軟性,抑制水分蒸發(fā),增大體積,改善口感和柔軟性,增強彈性,解決沙河粉米粉易斷無韌性等問題,顯著增加河粉米粉的筋度和韌性,使河粉米粉在烹調(diào)時不斷、不碎、耐炒,耐煮,耐泡,不混湯,改善制品的口感,更細膩、筋道有咬勁,防止粘連,同時起保鮮作用。
(粉條增筋劑)白色粉末;
配料:魔芋膠 單甘脂 CMC 瓜爾豆膠 卡拉膠 玉米淀粉
功能作用:采用本品制作的粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉等淀粉制品口感筋道爽滑舒適、相對耐煮性好、柔韌彈性好,降低斷條率、提高出品率,無礬更健康!本品主要用于手工干粉條、自熟干粉條、真空包裝半干鮮紅薯粉條等干制或半干制淀粉制品。
使用限量:按生產(chǎn)需要適量添加。粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉等淀粉制品參考用量:5-8g/kg(以干淀粉計算)。
使用方法:1.將本品與干淀粉拌勻使用。2.將本品用溫熱水溶解后加入淀粉糊中,然后使用[電鉆攪拌器]高速打攪均勻。
使用方法:
1.一般在粉條加工廠使用時先用清水將粉條增筋劑攪拌成溶液狀,再按比例將水溶液加入到帶加工的粉漿中,由于溶液的水分含量較大,故應注意粉條加工時的加水量。
2.粉皮、粉絲加工作坊使用時,可以按照自己常用的習慣方法,將粉條增筋劑溶解后均勻添加到主料中就可以了,可根據(jù)粉條的筋度和耐煮性增減。
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