低酯果膠(LM)產(chǎn)品別名:低甲氧基果膠、低脂果膠是指酯化度小于50%的果膠。一般是從向日葵盤或馬鈴薯中提取出來,或者由高酯果膠經(jīng)酸或堿處理后以進行脫酯化降低其甲氧基化度而獲得低酯果膠。低酯果膠(也稱為低脂果膠)是一種低甲氧基果膠,對鈣離子有高的反應性,低酯果膠的凝膠化可以通過調(diào)節(jié)PH,以及在凝膠的過程中添加不同的鈣鹽來控制。低酯果膠可進一步分為普通低酯果膠和酰胺化低酯果膠。
用途:主要用于低糖的果醬、果凍、軟糖、冷凍甜點、冰淇淋、酸奶果肉底料、焙烤制品上光等等,是很好的食品穩(wěn)定劑、膠凝劑或增稠劑。
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