中文名：α-淀粉酶

英文名：α-Amylase

中文別名：細(xì)菌性淀粉酶

純度：BR

貨號(hào)：A109181

包裝：100g、500g

Cas號(hào)：9000-90-2

存儲(chǔ)溫度：2-8°C儲(chǔ)存,充氬

產(chǎn)品介紹：

淀粉酶是水解淀粉和糖元酶類的總稱。廣泛存在于動(dòng)植物和微生物中，其種類很多，淀粉酶(amylase)一般作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。根據(jù)作用的方式可分為α-淀粉酶（EC3．2．1．1．）與β-淀粉酶（EC3．2．1．2．）。（1）α-淀粉酶廣泛分布于動(dòng)物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子并作為穩(wěn)定因子，既作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，無(wú)差別地切斷α－1，4-鏈。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應(yīng)的消失，最終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時(shí)以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈淀粉時(shí)，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為準(zhǔn)是35-50％，但在細(xì)菌的淀粉酶中，亦有呈現(xiàn)高達(dá)70％分解限度的（最終游離出葡萄糖）；（2）β-淀粉酶與α-淀粉酶的不同點(diǎn)在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見(jiàn)于高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報(bào)告在細(xì)菌、牛乳、霉菌中存在。對(duì)于象直鏈淀粉那樣沒(méi)有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時(shí)候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應(yīng)就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名稱等而被使用。

用途：

α-淀粉酶被用于水解α-連接多糖（如淀粉和糖原）的α鍵。α-淀粉酶已用于各種植物研究，如擬南芥（Arabidopsis）的代謝研究。來(lái)自解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquefaciens ）的α-淀粉酶已用于水解甘薯支鏈淀粉，以鑒定簇結(jié)構(gòu)。 該酶已被用于將西米棕櫚淀粉水解為還原糖，然后將其用于釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）FNCC 3012的乙醇發(fā)酵。該酶能夠催化膠凝蠟質(zhì)玉米淀粉的淀粉分解，產(chǎn)生還原糖。

生化機(jī)理：

來(lái)自解淀粉芽孢桿菌（B.amyloliquefaciens）的α-淀粉酶的pH范圍為5.5至6.5，在pH 5.9時(shí)具有單一最大值。在低于pH 5.0的條件下，酶迅速失活。

α-淀粉酶是一種內(nèi)淀粉酶，能夠隨機(jī)水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的α-(1,4)-糖苷鍵。分解產(chǎn)物是具有不同鏈長(zhǎng)度的低聚糖和糊精。該酶在70-90°C的高溫下具有最佳活性。

內(nèi)淀粉酶能夠隨機(jī)水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的α-(1→4)-糖苷鍵。分解產(chǎn)物是具有不同鏈長(zhǎng)度的低聚糖和糊精。該酶在高溫下（70?90°C）仍具有活性。

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