鵝肌肽（β-丙氨酰-1-甲基 L-組氨酸，Anserine）為高度穩(wěn)定的水溶性二肽，通過促進尿酸排泄,緩解高尿酸血癥的作用 [1]，天然存在于脊椎動物的骨骼肌組織和腦組織中，其具有約7.1的PK值，且在低PH值（<3.0）下保持完整。1900年，俄國學者 Gulewitsch最早發(fā)現(xiàn)了肌肽。 Liebig從一種提取物中分離了肌肽，后來被證實這種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為β -丙氨酰-L-組氨酸。這是從天然原料中分離得到的個具有代表性的生物活性肽。
物質(zhì)介紹
鵝肌肽是天然存在于脊椎動物體內(nèi)的一類組氨酸二肽，具有水溶性和較強的而且具有顯著的抗氧化、抗衰老等功能，在食品工業(yè)中已用作天然的抗氧化劑。