植物甾醇酯是一種淡黃色膏狀固體，由植物油提取的植物甾醇與油酸兩種 天然活性成分通過酯化形成的產(chǎn)物，較植物甾醇有更優(yōu)的油溶性，將植物甾醇 通過酯化生成甾醇酯是植物甾醇最重要的改性手段之一，改性后的植物甾醇酯 具有更佳的脂溶性。由于用于制造植物甾醇酯的甾醇和脂肪酸種類都較多，因 此可以得到多種不同理化性質(zhì)的植物甾醇酯，三種主要植物甾醇酯為β－谷甾 醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯。

甾醇酯能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成甾醇和脂肪酸，所以其生理功能包括植物甾醇 和脂肪酸兩部分所具有的生理功能。植物甾醇酯被廣泛應(yīng)用于人造奶油、涂抹油和冰淇淋等產(chǎn)品中，同時可減少乳化劑的使用。大多食品中均可添加植物甾醇酯以改善營養(yǎng)價值，且又不影響食品本來的質(zhì)構(gòu)，這就大大擴大了植物甾醇 酯的應(yīng)用范圍。

用途：

植物甾醇酯被廣泛應(yīng)用于人造奶油、涂抹 油和冰淇淋等產(chǎn)品中，同時可減少乳化劑的使用。大多食品中均可添加植物甾醇酯以改善營養(yǎng)價值，且又不影響食品本來的質(zhì)構(gòu)，這就大大擴大了植物甾醇酯的應(yīng)用范圍。