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一、簡介
中文名稱大蒜素中文同義詞蒜素;蒜辣素;三硫二丙烯;大蒜素;二烯丙基二硫;二烯丙基三硫化物;蒜氨素;大蒜素(飼料級)英文名稱Allicin英文同義詞2-propene-1-sulfinothioicacid,s-2-propenylester;alliosan;ALLICIN;ALLICIN(SH);ARICINE(P);Dianyctrsnlgide;Allisatin;DIALLYLTHIOSULPHINATECAS號539-86-6分子式C6H10OS2分子量162.27EINECS號208-727-7
二、性狀
大蒜素(Allicin)是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)中提取的一種有機硫化合物,也存在于洋蔥和其他蔥科植物中,學名為二烯丙基硫代亞磺酸酯 [1] ,化學式為C6H10OS2 [2] 。固體劑為白色至淺黃色流動性粉末,液體劑為淡黃色到棕色揮發(fā)性油狀液體,具有濃烈的大蒜氣味,蒸餾時分解,水溶液放置形成油狀沉淀。不溶于甘油、丙二醇等,可與乙醇、氯仿、醚、苯混合。對堿不穩(wěn)定,對酸穩(wěn)定。溶液遇熱時很快失效。大蒜素有較強的 作用,在極低濃度時即可抑制多種革蘭氏陽性球菌和革蘭氏陰性桿菌,對霉菌、病毒、原蟲、蟯蟲等也有。對大腸桿菌、抑制 。 [3] 農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑,也用于飼料、食品、醫(yī)藥上。
三、用途
1. 食品添加劑：大蒜素可用作食品添加劑，常用于調(diào)味品、肉制品、飲料等食品中，其用量一般為每千克食品添加0.1-1克大蒜素。 2. 工業(yè)：大蒜素可用于工業(yè)防腐劑、殺菌劑和消毒劑，常用于皮革、紡織、造紙等行業(yè)中，其用量一般為每噸原料添加0.1-1千克大蒜素。 3. 農(nóng)業(yè)：大蒜素可用于植物病蟲害防治，常用于蔬菜、水果、糧食等作物中，其用量一般為每畝農(nóng)田添加100-500克大蒜素。 4. 飼料行業(yè)：大蒜素可用于飼料添加劑，常用于畜禽飼料中，其用量一般為每噸飼料添加1-10克大蒜素。 需要注意的是，大蒜素在使用過程中應注意安全，避免誤食和接觸皮膚和眼睛。同時，應按照生產(chǎn)標準和配方合理使用，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和效果。
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