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中文名稱(chēng)中性蛋白酶英文名稱(chēng)DISPASECAS號(hào)9068-59-1分子式分子量0EINECS號(hào)232-966-6
生物中性蛋白酶是一類(lèi)在中性pH條件下作用于蛋白質(zhì)肽鍵的一類(lèi)蛋白酶,可將蛋白質(zhì)水解成氨基酸、多肽以及游離氨基酸。中性蛋白酶為黃褐色或褐色粉末
應(yīng)用領(lǐng)域:
1、中性蛋白酶是一種無(wú)毒、的蛋白質(zhì),可應(yīng)用手動(dòng)植物蛋白的水解AN%高,水解度高,風(fēng)味佳,生產(chǎn)*調(diào)味品和食品營(yíng)美強(qiáng)化劉的HOP和HVP。
2、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干,可減少面團(tuán)的混合時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間,通過(guò)蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng),將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類(lèi)甚至氨基
酸,同時(shí)減弱面才解力,使它且有良好的可期性和證伸性,保持清晰美觀的印花客案。改蓋成品的光圣、使餅手?jǐn)嗝嬉淮畏置鹘Y(jié)構(gòu)均勻一致口咸松康醒脆。
3、中性蛋白酶應(yīng)用于啤酒行業(yè),可達(dá)到良好的潛清效果,也可與其它酶系進(jìn)行復(fù)配成啤酒復(fù)合酶,潛清去苦味效果更傳。
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