中文名稱: 2-甲基丁醛
中文同義詞: 2-甲基丁醛;甲基乙基乙醛;消旋2-甲基丁醛;右旋2-甲基丁醛;2-甲基丁縮醛醛,96%;2-甲基丁縮醛醛,98%;2-甲基丁縮醛醛;異戊醛
英文名稱: 2-Methylbutyraldehyde
英文同義詞: (RS)-2-Methylbutanal;2-Ethylpropanal;2-Formylbutane;2-Methyl-1-butanal;2-methyl-butana;2-methyl-butyraldehyd;2-Methylbutyric aldehyde;2-Methylbutyricaldehyde
CAS號: 96-17-3
分子式: C5H10O
分子量: 86.13
EINECS號: 202-485-6
相關(guān)類別: Pharmaceutical Intermediates;Aldehydes;C1 to C6;Carbonyl Compounds;Alphabetical Listings;Flavors and Fragrances;M-N;食品添加劑;食用香料（增香劑）;天然等同香料和人造香;羰基化合物
Mol文件: 96-17-3.mol
 

 
2-甲基丁醛 性質(zhì)
沸點(diǎn)  90-92 °C(lit.)
 
密度  0.804 g/mL at 25 °C(lit.)
 
折射率  n20/D 1.3919(lit.)
 
FEMA  2691
閃點(diǎn)  40 °F
 
儲存條件  Flammables area
敏感性  Air Sensitive
BRN  1633540
CAS 數(shù)據(jù)庫 96-17-3(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息 Butanal, 2-methyl-(96-17-3)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息 Butanal, 2-methyl-(96-17-3)

 
2-甲基丁醛 用途與合成方法
概述 2-甲基丁醛又稱為2-甲基丁醛、甲基乙基乙醛、2-甲基丁(烷)醛，英文名稱為isobutyralbegyde、2-methyl butanal-1，分子式C5H10O，相對分子質(zhì)量86.13，沸點(diǎn)93℃，相對密度d2020＝0.800。微溶于水、溶于乙醇和丙二醇。FEMA編號為2691。常溫下為無色液體。天然存在于黑茶藨子花、球莖甘蘭、瑞士乳酪、蘋果、黑加侖、朗姆酒、烤花生、小豆蔻、葡萄、番木瓜、土豆、切達(dá)干酪中。香氣特征描述：強(qiáng)烈的窒息性氣味，辣、霉氣，稀釋后有獨(dú)特的可可和咖啡的香氣，甜的、微帶水果味的、堅果、糠醛類似異戊醛、麥芽、發(fā)酵香韻，巧克力樣的風(fēng)味。用于調(diào)配日用及食用香精?？梢詮陌l(fā)酵得到的雜醇油中分離出來的仲丁基甲醇進(jìn)行氧化作用而制備。啤酒生產(chǎn)從原料粉碎開始至過濾結(jié)束都是不與氧隔絕,老化啤酒中不但煙堿乙酯、庚醛和糠醛的含量增加,而且3-甲基-丁醛和γ-椰子醛也有明顯的增加。因此,2-戍酮、2-庚酮和2-甲基-丁醛被認(rèn)為是麥汁制造過程中氧攝入的指示劑。 
毒性 可安全用于食品(H)A，§172．515，2000)。
使用限量 FEMA(mg/kg)：軟飲料1.5～2.0；冷飲2.0～8.0；糖果6.6；焙烤食品5.7。
食品添加劑允許使用量允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 允許使用量（g/kg） 允許殘留量（g/kg）
2-甲基丁醛 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的允許使用量和允許殘留量 
 
化學(xué)性質(zhì)  無色至淡黃色液體。呈強(qiáng)烈窒息性氣味，稀釋后呈咖啡和可可香氣，微帶甜的水果和巧克力似風(fēng)味。沸點(diǎn)93℃。微溶于水，溶于乙醇和丙二醇。閃點(diǎn)4℃，易燃。
天然品存在于黑茶麋子花、球莖甘藍(lán)、乳酪、朗姆酒、烤花生等中。
用途  GB 2760--1996規(guī)定為允許使用的食品用香料。用于朗姆酒、巧克力、咖啡、香蕉、面包、番茄等香精。
生產(chǎn)方法  由雜醇油分離得仲丁基甲醇氧化而得。
由甲基丁酸還原而得。