辣椒油是用有機溶劑從干辣椒中提出的油脂,干果得油約15%,油液呈暗紅至橙紅色。主要成分是辣椒素。另外,用植物油烹炸干碎辣椒后而得的油脂也稱辣椒油。通常所講的辣椒油是辣椒與食用油按一定比例經特定加工制得的混合物,或應用超臨界CO2萃取、有機溶劑萃取等方法制得的辣椒油樹脂與食用油適量混合制成的調味油,有辣椒獨特的辣味。
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