維生素C廠家 食品級(jí)維生素C 工業(yè)級(jí)維生素C 維生素C作用用途 維生素C用量添加量
維生素C為通常是片狀，有時(shí)是針狀的單斜晶體，參與機(jī)體復(fù)雜的代謝過(guò)程，能促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，可用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑，也可用作小麥粉改良劑。但維生素C的過(guò)量補(bǔ)充對(duì)健康無(wú)益，反而有害，故需要合理使用。維生素C在實(shí)驗(yàn)室用作分析試劑，如作還原劑、掩蔽劑等
維生素C是一種有機(jī)化合物，化學(xué)命名為L(zhǎng)-(+)-蘇阿糖型2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯，又名L-抗壞血酸，分子式為C6H8O6，分子量為176.12。

• 中文名

• 維生素C

• 外文名

• Vitamin C
  L-Ascorbic acid
  (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxy-2H-furan-5-one

• 別    名

• L-抗壞血酸、維他命C、2,3,5,6-四羥基-2-己烯-4-內(nèi)酯、丙種維生素

• 化學(xué)式

• C6H8O6

• 分子量

• 176.13

• CAS登錄號(hào)

• 50-81-7

• 水溶性

• 易溶

• 密    度

• 1.694 g/cm3

• 外    觀

• 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味酸

• 閃    點(diǎn)

• 238.2 ℃

• 應(yīng)    用

• 營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑、分析試劑

維生素C食品應(yīng)用領(lǐng)域：

1. 果蔬保鮮：采摘后果實(shí)快速衰老與其果肉采后代謝產(chǎn)生了大量的活性氧密切相關(guān)，若細(xì)胞內(nèi)的活性氧不能被抗氧化系統(tǒng)及時(shí)清除，就會(huì)導(dǎo)致氧化脅迫。維生素C是植物體內(nèi)重要的抗氧化物質(zhì)，有研究表明，若在采后貯藏過(guò)程提高了果蔬的維生素C含量，就能提高果蔬采后保鮮效果
2. 抗褐變：水果和蔬菜在運(yùn)輸、包裝或加工過(guò)程中受損后極易發(fā)生變色，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為酶促褐變。酶促褐變反應(yīng)的基本步驟是將酚類(lèi)化合物在酚酶催化下氧化成鄰醌類(lèi)化合物，隨后醌類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列氧化縮合聚合形成褐色產(chǎn)物，從而導(dǎo)致褐變發(fā)生。維生素C是常見(jiàn)的抗褐變劑，它可以通過(guò)2種不同的機(jī)制防止褐變：在沒(méi)有多酚氧化（Polyphenol oxidase，PPO）底物的情況下，它使PPO不可逆地失活，可能是通過(guò)與其活性位點(diǎn)的結(jié)合；在存在PPO底物的情況下，維生素C會(huì)還原PPO氧化的反應(yīng)產(chǎn)物，即與氧化形成的醌發(fā)生偶合氧化，醌被還原，導(dǎo)致苯酚的再生，從而抑制褐變。
3. 改善蛋白質(zhì)性質(zhì)：維生素C因在水溶液中不穩(wěn)定，存在氧化-還原性的抗壞血酸系統(tǒng)。研究表明維生素C的個(gè)穩(wěn)定的氧化產(chǎn)物DHA和其他進(jìn)一步氧化產(chǎn)物（蘇糖、草酸等），其活性羰基基團(tuán)都可以與氨基酸殘基交聯(lián)，也有學(xué)者認(rèn)為DHA參與—SH基與二硫鍵之間的交換反應(yīng)，通過(guò)此交換反應(yīng)增加分子的展開(kāi)，并通過(guò)分子間二硫鍵的形成增強(qiáng)蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)的相互作用，以上作用都有可能影響蛋白質(zhì)性質(zhì)。
4. 抑制脂肪氧化：維生素C既能抑制脂類(lèi)氧化，又能提高乳液的抗氧化性。油脂氧化是油脂類(lèi)食品的一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題，它對(duì)食品的保質(zhì)期和營(yíng)養(yǎng)成分都有負(fù)面影響。由于維生素C良好的還原性可以清除食物中的氧氣，保護(hù)油脂不被氧化。 [
5. 降低亞硝酸鹽含量：亞硝酸鹽與肉制品中胺類(lèi)反應(yīng)生成亞硝胺，食用后存在潛在的致癌作用。維生素C作為抗氧化劑，在酸性條件下能將亞硝酸鹽還原為NO，消耗NO2-，從而降低了亞硝酸鹽濃度。 
6. 作為SO2補(bǔ)充劑：SO2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，它既是一種殺菌劑，能夠有效殺死葡萄中的雜菌，又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)，防止酒液老化。在葡萄酒中，對(duì)SO2殘留量有嚴(yán)格限制，尋找SO2理想的補(bǔ)充劑或替代劑成為研究課題。美國(guó)于1956年批準(zhǔn)在葡萄酒和果汁生產(chǎn)中使用維生素C。
7. 保護(hù)茶多酚穩(wěn)定性、提高紅茶的品質(zhì)：維生素V有利于提高茶黃素、茶紅素含量，減少聚合反應(yīng)的發(fā)生。茶黃素和茶紅素的含量直接關(guān)系到紅茶的品質(zhì)，而聚合產(chǎn)物對(duì)紅茶品質(zhì)有不利影

1. 雞類(lèi)養(yǎng)殖：適當(dāng)使用維生素C可以促進(jìn)雛雞成活、可以促進(jìn)肉雛雞生長(zhǎng)、可以提高蛋雞產(chǎn)蛋率、可以提高雞蛋蛋殼的品質(zhì)、可以增強(qiáng)雞的免疫力、可以提高雞的抵抗應(yīng)激的能力。
2. 水產(chǎn)養(yǎng)殖：維生素C主要以促進(jìn)膠原蛋白的合成的方式來(lái)改善水產(chǎn)動(dòng)物的口感、肉質(zhì)。研究證明膠原蛋白在維持魚(yú)類(lèi)肌肉結(jié)構(gòu)、柔韌性和游泳能力方面都有重要作用。在飼料中添加維生素C可以提高水產(chǎn)動(dòng)物的免疫力，提高其成活率。維生素C可減少糖皮質(zhì)激素的分泌，避免引起的免疫抑制作用，從而提高水生動(dòng)物抗應(yīng)激能力