硬脂酰乳酸鈣鈉 中文同義詞: 硬脂酰乳酸鈣鈉 英文名稱: Calcium stearoyl lactate sodium CAS號(hào): N/A 分子式: C42H78CaO8 分子量: 751.14192 EINECS號(hào): 227-335-7 Mol文件: 5793-94-2.mol 含 量:99% 規(guī) 格:100目 包 裝:20公斤編織袋 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):QB 性狀: 乳白色粉末或片狀固體,能夠分散于熱水中,可溶于熱的油脂。白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51℃。難溶于冷水(0.5%,200C),微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之分散。2%水懸浮液的pH值為4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油和熱豬油。 特性及應(yīng)用: 具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用,應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子、等面制品中。 1、 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭的體積,改善組織結(jié)構(gòu)。 2、 使面條、方便面的表面更光滑,斷條率低,耐泡耐煮,更有嚼勁。 3、 使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。 4、 可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化,延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。 5、 提高冷凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避免表面開裂,防止餡料漏出。
價(jià)格:20元/公斤
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