茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高,茶多酚的主要成分為:黃烷酮類,花色素類,黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。
其中以黃烷酮類(主要是兒茶素類化合物)重要其次是黃酮類,其他酚類物質(zhì)含量比較少。
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