中文名:乳酸鏈球菌素
別 稱:乳酸鏈球菌肽
英文名:Nisin
C A S:1414-45-5
分子式:C143H230N42O37S7
性 狀:白色至淡黃色粉末。
乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì),由34個氨基酸殘基組成,分子量約為3500 Da。
應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品等。
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