結冷膠
【產(chǎn)品簡介】
結冷膠又稱凱可膠,是一種高分子線性多糖。耐熱、,對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。
【產(chǎn)品性狀】
結冷膠干粉呈米黃色,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。【產(chǎn)品用途】
由于結冷膠優(yōu)越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調味料等。1、結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,也有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用;2、結冷膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高保型性;3、結冷膠用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;4、結冷膠應用于糖果,可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結構和質地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間;也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點和水果餡餅填料中;5、在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結冷膠會使其具有清爽的品味,6、結冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;加入沸水中,制 成具有極高透明度的熱水甜點凝膠,具有入口后快速破碎,風味釋放松好的特點;可替代果膠制作果醬.也可與淀粉結合或部分取代淀粉,用糕點和水果餡餅填料。
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